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ESCUELA MEXICANA DI ARTE BIANCA

La Escuela Mexicana Di Arte Bianca junto a la FEMPI permiten la formación profesional de los Pizzaiolos, Panaderos y Pasteros, con el objetivo de promover una nueva generación de profesionales en México de nivel internacional.

FORMACIÓN PROFESIONAL

Fue en Nápoles, ciudad ruidosa, pintoresca y llena de posibilidades, donde se fundó un matrimonio entre una fina masa de harina y el tomate o como se le denomina pomi d’oro “manzana de oro”, para dar a luz un plato icónico a nivel mundial, que es considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: La Pizza.

Hay antecedentes históricos de panes planos y típicos de las cocinas mediterráneas. Sin embargo, ¿qué hizo la diferencia entre estos panes y la Pizza? ¡El tomate! En el siglo XVI el tomate ya estaba  presente en las plantaciones europeas, pero no se comía por la creencia de que era venenoso. Fue hasta el siglo XVIII, en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles, cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura, agua y sal y de esta manera, nació La Pizza como la conocemos ahora. Cabe mencionar que la cocina Napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas consideran solo dos pizzas «verdaderas»: La pizza Marinara (salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca) y La pizza Margherita (mozarella, tomate y albahaca). La marinara es la más antigua data de 1733 y la «Margherita» data de 1889 creada por Raffaele Esposito en honor a la Reyna Margherita.

Aunque el origen de la pizza como la conocemos es Nápoletano, existen variantes como la Pizza Tonda Classica Romana, sus inicios se registran en la antigua Roma, y era al inicio una masa sin levadura a la que se le añadían especias, era consumida por Senadores, Legionarios y ciudadanos de Imperio Romano.

Quizás no todo el mundo sepa que la pizza romana tiene un origen reciente: nació en el período de posguerra en Roma, 200 años después de la invención de la famosa pizza napolitana.

Su popularidad  aumenta en toda Italia ya que una de sus peculiaridades es la estructura de la miga,panal de abeja como se le conoce en la jerga técnica, elcornicione bajo (orilla baja) con micro agujeros señal de una masa más crocante, ligera y fácilmente digerible. En cuanto a los diferentes gustos, no hay nada escrito: generalmente la pizza romana se preparaba con salsa de tomate y mozzarella fiordilatte.

Desde el siglo XVIII la tradición del Pizzaiolo (Pizzero) se ha transmitido de generación en generación hasta nuestro tiempo.

Es por ello que la FEMPI está comprometida con transmitir el respeto por el arte y la tradición de este preciado alimento, patrimonio inmaterial de la humanidad.

Consideramos necesario que exista un Federación Mexicana de la Pizza que ofrezca una formación que integre el estudio de los tipos de harinas, técnicas de maduración y fermentación, así como la distinción en la calidad de los ingredientes que serán utilizados.Todo esto sumado a la importancia de entender lo que conlleva la construcción de un horno con todas sus características, nos permitirá tener chefs y restaurantes certificados que logren enaltecer y honrar la historia de la pizza y respetar al ser humano que la consume, dándole un producto de la mejor calidad posible. Una pizza con más sabor, más ligera para la digestión y por lo tanto, más saludable. Estamos convencidos de que sólo así marcaremos una diferencia con el resto de la oferta en el país.

 

FORMACIÓN PROFESIONAL INTENSIVA 360º EXPRESS

Esta formación esta dirigida a toda persona que deseen sacar el máximo provecho a su tiempo aprendiendo la elaboración de la autentica pizza Napoletana, la pizza  Tonda Classica Romana, e In Teglia en tan solo 5 días.

Al termino de la formación, los estudiantes recibirán un diploma que certifica que el alumno ha completado satisfactoriamente la Formación Profesional Intensiva base en teoría y práctica estricta de la elaboración de la auténtica pizza napolitana, pizza clásica romana, pizza in teglia. Finalizada esta formación, los alumnos están habilitados para realizar la Formación Profesional Intensiva Intermedia. Por otro lado, tendrán la opción de realizar prácticas en situaciones reales de trabajo  y poder participar como ayudante en los eventos donde tenga presencia la FEMPI

 *Nuestro cupo es limitado para brindar un servicio de calidad y atención personalizada.

Duración: 5 días 

Horas: 7 horas

Temario

Pizza Napoletana

  • Historia de la pizza
  • Teoría de la formación del gluten
  • Método directo
  • Importancia de la maduración y fermentación
  • Boleado
  • Apertura de la masa
  • Preparación de salsa
  • Horneado y temperatura
  • Pizza tradicional y pizza de autor
 

Pizza Tonda Clásica Romana

  • Historia de la pizza
  • Teoría de la formación del gluten
  • Método directo
  • Importancia de la maduración y fermentación
  • Boleado
  • Apertura de la masa
  • Preparación de salsa
  • Horneado y temperatura.
  • Pizza tradicional y pizza de autor

Pizza In Teglia

  • Método Indirecto
  • Fermentación Controlada
  • Pliegue y pre formado
  • Técnica de formado y extensión en teglia
  • Horneado y temperatura
  • Técnica de pre-cocción
  • Conservación del producto

Introducción a la Pizza Acrobática (Opcional con un costo a parte)

  • Que es la pizza acrobática y sus orígenes
  • Para que te puede servir en tu pizzería y fuera de la pizzería
  • Movimientos básicos con mano derecha y mano izquierda
  • Movimientos clásicos a dos manos
  • Table work (como usar movimientos básicos en mesa de trabajo)
  • Teoría de ¨pizza rapida¨ o velocidad y reglas
  • Teoria de ¨pizza larga¨ y reglas

INFO

Maestro: Eduardo Santacruz

INFO

Maestro: Eduardo Santacruz